春茶(三月中旬至五月上旬采收，俗稱明前茶)
每年十二月至翌年清明節(jié)前，是春茶生長(zhǎng)的時(shí)節(jié)。茶樹(shù)在冬天至休眠狀況，生長(zhǎng)速度緩慢，自春天起才開(kāi)端萌發(fā)新芽。通過(guò)冬天的休息，入春后雨量充分，溫度適中，使春茶的芽葉肥胖，色澤翠綠，葉片質(zhì)地柔軟，滋味新鮮，香氣濃郁。春茶的干茶條索緊結(jié)，香氣濃，芽葉與茶梗肥胖厚實(shí)，偶爾會(huì)攙雜如綠豆巨細(xì)的幼果。沖泡時(shí)因?yàn)闂l索厚重，春茶的下沉速度較快，香氣持久滋味甘醇。茶湯明澈明亮，葉底柔軟厚實(shí)，芽葉較多，葉脈細(xì)密，葉緣的鋸齒形狀不顯著。
夏茶(五月中旬至六月下旬采收及七月上旬至八月中旬采收，俗稱六月白)
夏茶的生長(zhǎng)時(shí)節(jié)是一年中最為熾熱的時(shí)間，茶樹(shù)芽葉生長(zhǎng)迅速，能溶解于茶湯中的溶出物質(zhì)相對(duì)削減，使得茶葉香氣不如春茶激烈，茶湯滋味不如春茶新鮮爽口，而且苦澀的成分增加。但因?yàn)橄牟璧膬翰杷嘏c咖啡因含量較多，因而適合制白毫烏龍，滋味激烈，顏色淡雅的茶葉。在外形上，夏茶的條索松懈，茶葉輕飄蓬松，茶梗瘦長(zhǎng)，芽尖常帶有茸毛，氣味略顯粗老。因?yàn)橹亓枯p，沖泡時(shí)茶葉下沉速度較慢，香氣難以提高，滋味苦澀，葉底薄而硬，頂芽較不顯著，故對(duì)開(kāi)葉相對(duì)增加，葉脈較粗，葉緣的鋸齒狀清晰可見(jiàn)。
秋茶(九月上旬至十月下旬采收，俗稱白露筍)
秋茶的質(zhì)量介于春茶與夏茶之間，茶樹(shù)通過(guò)春夏兩季的摘采后，茶芽?jī)?nèi)所含成分相對(duì)下降，茶葉的香氣、滋味較為平和。干茶葉巨細(xì)不一，葉片輕薄瘦弱，偶爾攙雜些許茶苞在條索中，香氣平平。沖泡后的茶湯雖不如夏茶苦澀，但仍帶有些微澀味，滋味淡漠，葉底打開(kāi)后巨細(xì)不一，對(duì)開(kāi)葉多，葉緣鋸齒狀顯著. 。
冬茶(十月下旬至十一月下旬采收，武夷巖茶不采冬茶，烏龍茶也很少采冬茶)
冬茶與春茶是一年中質(zhì)量最好的兩季茶，春茶的稠密猶如楊貴祀的婀娜，冬茶的幽香則如趙飛燕的輕盈，冬茶的水色與香味較春茶清淡，但香氣細(xì)膩，苦澀感較低，是冬茶的一大利益。茶葉的外觀顏色為淡綠色，粗茶雜質(zhì)較多，整體顏色不均勻，但精制往后的制品可除掉此一問(wèn)題。茶葉的香氣偏淡香型，滋味雖不如春茶濃郁，卻較為柔順。
